在儲(chǔ)藏期間，農(nóng)產(chǎn)品失水主要來(lái)自水分蒸發(fā)，庫(kù)房?jī)?nèi)相對(duì)濕度越高，農(nóng)產(chǎn)品的失水就越少。

　　為了減少水分損失，一般氣調(diào)庫(kù)都應(yīng)保持90%以上的相對(duì)濕度。而在實(shí)際應(yīng)用當(dāng)中，農(nóng)戶卻不敢把相對(duì)濕度加得很大?！稗r(nóng)民往往不敢增加濕度，盡管教科書上也談相對(duì)濕度最好在90%以上，但如果達(dá)到90%以上，霉菌的生長(zhǎng)很快，而且腐爛會(huì)加劇，臭氧殺菌設(shè)備偏偏是在濕度越高的情況下殺菌能力越強(qiáng)，這樣的話在冷庫(kù)里對(duì)水果蔬菜使用臭氧可以起到一個(gè)比較好的效果。”

　　在高濕環(huán)境下，微生物的細(xì)胞壁更容易被臭氧擊破，所以臭氧的殺菌能力就越強(qiáng)。因此在使用臭氧的同時(shí)，往往配合加濕設(shè)備，這樣既能增強(qiáng)臭氧的滅菌效果、防止腐爛，同時(shí)又能增加濕度、減少農(nóng)產(chǎn)品的失水失重。

　　以往單純用氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)藏時(shí)，濕度控制是一件挺讓人撓頭的事。相對(duì)濕度增加，農(nóng)產(chǎn)品易腐爛，相度濕度降低，農(nóng)產(chǎn)品失水嚴(yán)重。而現(xiàn)在這一對(duì)矛盾的成功解決，臭氧應(yīng)該說(shuō)是功不可沒。

　　用氣調(diào)庫(kù)儲(chǔ)藏農(nóng)產(chǎn)品，只是利用低溫和換氣來(lái)延長(zhǎng)保鮮期，對(duì)于儲(chǔ)藏期間微生物滋生導(dǎo)致的腐爛問題，往往需要額外使用含有硫或氯的消毒劑來(lái)解決。劉鐘陽(yáng)：“硫和氯的大量使用，一方面會(huì)污染環(huán)境，另一方面還會(huì)引發(fā)很多抗藥菌，就是細(xì)菌的抗藥性比較突出，導(dǎo)致用藥量逐年增加，而且效果還不是很好。如果大量使用這些消毒劑的話，會(huì)在水果、蔬菜的表面形成藥殘，敏感的人吃了以后會(huì)出現(xiàn)惡心、腹瀉的癥狀，是不利于食品安全的。”

　　使用含有硫或氯的消毒劑，投放量不足，滅菌效果不好，農(nóng)產(chǎn)品易腐爛;投放量過(guò)大，又存在食品安全隱患。而目前對(duì)于這類消毒劑的使用，并沒有嚴(yán)格的操作規(guī)范可循。臭氧由于是一種氣體，可均勻擴(kuò)散到庫(kù)房的每一個(gè)角度，消毒沒有死角、滅菌能力強(qiáng)，最終的產(chǎn)物只有氧氣，不存在藥物殘留的危害。

　　所以用臭氧替代含硫或氯的消毒劑，不僅防腐效果好，而且安全性能高。

　　臭氧保鮮技術(shù)在我國(guó)雖然才剛剛起步，但它的優(yōu)點(diǎn)卻是顯而易見的。比如說(shuō)臭氧消毒無(wú)死角、滅菌能力強(qiáng)、安全環(huán)保、節(jié)能降耗、同時(shí)還能與加濕器配合使用，減少農(nóng)產(chǎn)品失水失重的損失。

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